Médaillons de veau juste poêlés

Sauce à base d'une poêlée de cèpes à laquelle on ajoute un fond blanc de volaille, puis légèrement crémée

Sauce à base d'une réduction de porto rouge, mouillée, au fond de veau et à la crème

Purée de pommes de terre mélangée avec une pâte à choux, cuite à la friteuse et prête à être réchauffée au four

Mélange de légumes à base de carottes fanes, pois mange-tout, rettich et chou-fleur cuit à l'eau salée, assaisonné au beurre et au sel fin.