Médaillons de selle de marcassin prêt à être rôtis

Sauce à base d'une poêlée de girolles à laquelle on ajoute du fond de volaille puis légèrement crémée

Sauce pour accompagner le gibier, à base de fond de gibier avec du poivre vert et une réduction de cognac et de porto rouge

Chou rouge finement émincé, mijoté doucement avec des pommes fruits, des oignons et de petits lardons

Spaetzles fait maison avec une pâte à base de farine de blé, d’œufs et de lait, cuites dans de l'eau salée et puis poêlées au beurre